Slovenský názov: húževnatec jedlý
Latinský názov: Lentinula edodes
Najznámejší názov: Shiitake
Ďalšie názvy: Shii-take, Xiang Gu, Xianggu
Staršie botanické pomenovanie: Lentinus edodes
Charakteristika huby
Lentinula edodes, známa po celom svete najmä ako Shiitake, je jedlá drevokazná huba s dlhou tradíciou využívania vo východnej Ázii. Významné miesto si získala najmä v Japonsku a Číne.
Má charakteristický hnedý až tmavohnedý klobúk, svetlé lupene, pevnú dužinu a výraznú vôňu s plnou chuťou umami. V súčasnosti patrí medzi najznámejšie pestované jedlé huby na svete.
Kde sa Shiitake vyskytuje?
Pôvodným domovom Shiitake je východná Ázia, kde rastie na odumretom a rozkladajúcom sa dreve listnatých stromov.
Tradične sa pestuje na drevených klátoch, pri modernom pestovaní aj na pripravených substrátoch. V súčasnosti sa pestuje v mnohých krajinách sveta.
Shiitake v tradičnom ľudovom liečiteľstve
Shiitake má v ázijských tradíciách osobitné postavenie ako potravina aj súčasť tradičných postupov starostlivosti o organizmus.
Historicky sa zaraďovala do jedálnička počas fyzického vyčerpania, slabosti alebo zotavovania a počas chladnejších období roka. Jej tradičný význam bol úzko spojený s výživou.
Hlavné tradične uvádzané oblasti použitia
Shiitake sa v historickom alebo tradičnom používaní spája predovšetkým s:
- tradičným používaním v súvislosti s celkovou vitalitou a kondíciou,
- zaraďovaním do jedálnička počas únavy a fyzického vyčerpania,
- používaním počas zotavovania a rekonvalescencie,
- tradičným používaním počas sezónnych ťažkostí.
Najvýznamnejšie obsahové látky
Shiitake prirodzene obsahuje polysacharidy a beta-glukány. Významným polysacharidom je lentinan, ktorý patrí medzi najviac skúmané zložky tejto huby.
Ďalšou charakteristickou látkou je eritadenín. Shiitake obsahuje aj steroly, aminokyseliny, minerálne látky a vitamíny. Zastúpenie jednotlivých látok závisí od pestovania, časti huby a spracovania.
Shiitake ako potravina
Shiitake je významná jedlá huba s výraznou vôňou a chuťou umami. Používa sa čerstvá aj sušená v polievkach, vývaroch, omáčkach, ryžových a zeleninových jedlách.
Okrem gastronómie sa spracúva na sušené huby, prášky, extrakty a ďalšie hubové produkty.
Zaujímavosť
Názov Shiitake pochádza z japončiny a súvisí s označením stromu, na ktorého dreve huba tradične rastie, a výrazom pre hubu.
Čínske pomenovanie Xiang Gu možno voľne preložiť ako „voňavá huba“, čo vystihuje jej intenzívnu a ľahko rozpoznateľnú arómu.
Upozornenie
Informácie uvedené v tomto opise majú informačný charakter a približujú tradičné používanie a všeobecnú charakteristiku huby Lentinula edodes. Nie sú určené na diagnostiku, liečbu ani prevenciu ochorení a nenahrádzajú odbornú zdravotnú starostlivosť.
Shiitake vo vedeckom výskume
Shiitake (Lentinula edodes) je predmetom vedeckého výskumu najmä pre obsah beta-glukánov, polysacharidov a ďalších biologicky aktívnych látok. Publikované boli aj klinické štúdie na ľuďoch, ktoré skúmali celú hubu alebo konkrétne extrakty.
V klinickej nutričnej intervencii u 52 zdravých dospelých sa počas štyroch týždňov skúmala denná konzumácia 5 alebo 10 g sušenej Shiitake a sledovali sa viaceré imunologické parametre. Ďalšia dvojito zaslepená crossover štúdia skúmala rozpustný beta-glukán Lentinex u 42 zdravých starších ľudí.
Randomizovaná dvojito zaslepená štúdia u 47 pacientok počas pooperačnej chemoterapie skúmala extrakt z mycélia Lentinula edodes (LEM). Výsledky tejto konkrétnej štúdie nemožno interpretovať ako dôkaz protinádorového účinku bežnej Shiitake.
Vybrané klinické publikácie:
Dai X. et al. (2015). Consuming Lentinula edodes (Shiitake) mushrooms daily improves human immunity: a randomized dietary intervention in healthy young adults. Journal of the American College of Nutrition.
PMID: 25866155 — PubMed
Gaullier J.M. et al. (2011). Clinical crossover study of the soluble beta-glucan Lentinex from Shiitake mycelium in healthy older adults. International Journal of Medicinal Mushrooms.
PMID: 22164761 — PubMed
Nagashima Y. et al. (2017). Randomized double-blind study of Lentinula edodes mycelia extract during postoperative chemotherapy in breast cancer patients. Molecular and Clinical Oncology.
PMID: 28811898 — PubMed
Poznámka: Jednotlivé štúdie skúmali odlišné formy Shiitake – celú sušenú hubu, izolovaný beta-glukán alebo mycéliový extrakt. Ich výsledky preto nemožno automaticky vzťahovať na inú formu alebo iný extrakt.
